Film HD, 1h

Inventaire sur certaines pratiques alimentaires disparues du Couserans, Ariège.

Réalisé lors d'une residence d'artiste a Aulus-les-bains avec le soutien de Caza d'Oro (Mas d'Azil) et la communauté des communes de Seix.

Exposition au Chateau de Seix, Musee du Couserans, Ariège, France

2012

Quelques recettes enregistrées

 

La Rôtie de Corneilles

Chasse : La corneille de montagne vit dans des Cigaleres, des failles de montagnes, elles étaient attrapées au filet 1 fois par an. 
Lieu : Aulus
Ingrédients : corneilles (ou grive, merle, bécasse), sel, poivre, noie de muscade , graines de genévrier, tranches fines de pain grillé

Plumer les oiseaux Vider les corneilles( grives ou bécasses) de leurs boyaux, Nettoyer les boyaux (jeter le gésier) Hacher les boyaux très très fin avec du sel, du poivre, noie de muscade et des graines de genévri- er Ajouter un peu d'armagnac Vous obtenez ainsi une sorte de pâtée que vous tartinez sur des tranches fines de pain grillées Passez le tout au four Flamber
Faire cuire l'oiseau au four Poser l'oiseau sur le pain.

 

Petit Farci de Milan

Chasse : se capture jeune dans le nid
Lieu : Aulus 
Ingrédients: petits milans, 1 oeuf, jambon, sel, poivre, huile

Nettoyer les petits milans Faire un petit farci avec l'oeuf et le jambon Mettre le farci dans les oiseaux Cuire à la cocotte

 

L'Ecureuil Grillé

Chasse : L'écureuil se fait tomber de l'arbre qvec un bqton, le chien le mord et le tue quand il tombe. 
Lieu : Seix
Ingrédients : Écureuil, sel, poivre, rhum
Peler l'ecureuil Éventrer et nettoyer Couper en morceau ou entier Griller à la poêle avec du sel, du poivre et un peu de rhum


Civet d'Ecureuil

Chasse: carabine, ou faire tomber de l'arbre avec un bâton en compagnie d'un chien qui peut les capturer une fois au sol
Lieu : Oust, Seix, Aulus
Ingrédients : vin, carottes, céleri, oignons, laurier/ thym, farine


Peler soigneusement l'écureuil, tendre et sécher la peau pour l'empailler ou la vendre. Vider, nettoyer et faire macérer avec du vin, un oignon, 1 carotte, du laurier et du thym (si on aime) pendant une nuit.
Le lendemain, faire, revenir l'écureuil a la poêle. Faire chauffer le vin a ébullition, rajouter l'écureuil Faire revenir les légumes à la poêle et les rajouter avec une branche de céleri
Rajouter de la farine ou fécule de pomme de terre pour épaissir Cuire à petit feu 1h voir plus si la bête est dure.


Civet de Blaireau

Chasse: Capture au piège
Lieu : Seix 
Ingrédients : oignons, carottes, ail, rhum, poitrail ou cuisses de blaireau, pomme de terre(très peu), 1litre de vin, persil, sucre

Suspendre à la belle étoile ou à la rivière pendant toute une nuit.
Couper oignons, carottes, ail et faire mariner les morceaux de blaireau dans un litre de vin avec les légumes, pendant 1 jour (selon l'âge du blaireau) Le lendemain, placer tous les ingrédients dans une coquere (marmite) et ajouter un peu de rhum (pour le goût de sauvage) et quelques cubes de sucre, et un peu de persil. Du laurier si vous aimez.
Placer la coquere dans le feu, sur une grille pen- dant 4h. Le civet sera meilleur le lendemain réchauffé.


Hibou Farci

Chasse : Oiseaux qui se mange jeunes, capturés au nid
Lieu : Erce 
Ingrédients : Jambon (si on a), sel, poivre, foie de volaille (si on a), ail, mie de pain

Nettoyer, vider le petit hibou Faire de la farce en hachant menu le jambon, le foie de volaille, l'ail et le pain Remplir l'oiseau de farce Cuit à la cocotte sur le four de cuisinière a bois

 

Le Cochon d'Inde Rôti

Chasse : Enlever avec les lapins pour assainir les clapiers 
Lieu : Seix, pratiquer dans toute la France 
Ingrédients : Cochon d'Inde, huile, oignons, cansal- ade, si on a, sel, poivre

Enlever le poil, comme un cochon couper un oignon Faire rôtir le tout à la poêle a petit feu Si un on a un petit morceau de cansalade (poitrine de porc salée) peut assaisonner

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